时间：2026-01-03 13:21:58 来源：暖茶文传

简介：     俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs

    俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。

    事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。

    因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。

上一篇：2018小升初英语作文：I like banana
下一篇：关于教师节的作文：老师的眼睛

• ·Nam sinh kiếm được hơn 300 triệu đồng từ nghiên cứu về AI
• ·2017温网公开赛混双决赛 穆雷/辛杰米vs沃森/孔蒂恩录像
• ·หุ้นไทยปิดตลาดร่วง 10.56 จุด มูลค่าซื้อขาย 15,638.05 ล้านบาท
• ·cad快速看图长度怎么看
• ·百事纯果乐瓶口现活虫 疑致饮用者高烧不退
• ·国安核心已拒绝参加球队冬训！铁了心一分钱不要，就想转会去上港
• ·2017罗杰斯杯普娃获彩蛋晋级 普娃1
• ·2017温网公开赛混双决赛 穆雷/辛杰米vs沃森/孔蒂恩录像
• ·2021广东省马术联赛第一站比赛将在东莞金伯乐开赛
• ·央视《交易时间》：“十三五”水处理行业5万亿市场 创新技术大有作为
• ·苏州西浦附校迎来第一匹新生马 马术课上有了明星团宠
• ·มทบ.22 จัดพิธีรับศพวีรบุรุษบ้านหนองจานกลับภูมิลำเนา จ.อำนาจเจริญ
• ·中国城乡党委书记、董事长胡国丹拜会北京市水务局党组成员、副局长伊锋
• ·春季养肝绿色为先：香拌茼蒿血珊瑚草
• ·有必要带爸妈打带状疱疹疫苗吗？一图了解
• ·土耳其农业区出现700多个塌陷坑 专家发出警告